Los errores comunes de las cebollas caramelizadas y cómo evitarlos

Es sorprendentemente complicado hacer cebollas caramelizadas. Esto es lo que la mayoría de la gente se equivoca al cocinarlos.

Las cebollas caramelizadas son buenas en casi todo … todo. ¿El único problema? Son sorprendentemente difíciles de hacer. Toman tiempo para dorarse y caramelizarse lentamente. Es fácil quemarlos, y es fácil sacarlos de la estufa antes de que realmente estén listos. Así que hablamos con la editora de alimentos asociada senior, Claire Saffitz, en la cocina de prueba para descubrir los errores comunes que las personas cometen cuando intentan crear este accesorio con mucho sabor.

1. Cortarlos demasiado fino

Las cebollas en rodajas finas se quemarán más rápido y se pegarán al fondo de la sartén. Intente cortar las cebollas 1/8 «de grosor, su peso evitará que se sequen.

2. Usando Just Butter

Definitivamente quieres el sabor de la mantequilla en tus cebollas, pero la mantequilla tiende a arder. Para el seguro, use una combinación de mantequilla y aceite, que tiene un punto de fumado más alto. Pero, ¿cuánto usas? Dependiendo de la consistencia que desee para sus cebollas, puede usar más o menos grasa. Simplemente cubra el fondo de su sartén con jammy, cebollas caramelizadas suaves o agregue un poco más para cebollas caramelizadas más estructuradas y ligeramente carbonizadas. Cuanta más grasa haya en la sartén, más cebollas freirán en lugar de ablandarse. (De acuerdo, puedes freírlos un poco .) Puedes usar solo aceite o una combinación de mantequilla y aceite. ¡La elección es tuya!

3. Agolpamiento de la sartén

Si empacas demasiadas cebollas en tu sartén, producirán vapor y producirán agua. Eventualmente, se caramelizarán, pero tomará mucho más tiempo llevarlos allí. En una sartén de 12 «, idealmente podrás cocinar 2 cebollas grandes (nos gustan las cebollas amarillas o españolas) sin encontrar ningún problema con el vapor.

4. Arrancar el calor

No estás salteando tus cebollas; estás tratando de sacarles el sabor lentamente. Toma tiempo, probablemente unos sólidos 45 minutos, para que los azúcares de las cebollas se caramelicen. Si tu calor es demasiado alto, las cebollas se quemarán. Calienta tu sartén a fuego medio-bajo, luego agrega tus cebollas. Manténgalo en esa temperatura durante todo el proceso . ¡Sin trampa!

5. Saltarse el paso de deshielo

Como el tweet de nuestro jefe nos lo recordó, también hay sabor en el fondo de la sartén. Aproveche al máximo las brochetas marrones y deglaze con caldo, vino, cerveza, vinagre o incluso agua, cualquiera que sea el líquido que combine con el plato al que le va a agregar cebollas. Revuelva para incorporar con las cebollas, y absorberán todo ese líquido sabroso, haciéndolos incluso MEJOR.

6. Quitándolos demasiado temprano

En caso de que no se haya asimilado antes: la caramelización lleva tiempo. No te los quites demasiado temprano, entonces los estás «ruborizando» en lugar de realmente caramelizarlos. Deben ser de color marrón intenso, muy reducido desde el punto de partida, y muy suaves, pero no del todo blandas.

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